معجم إنتاج الطعام وخدماته توجيهي فلسطين: مصطلحات

فهي عبارة عن بطاقة يُكتب فيها جميع محتويات كل طبق وتكلفته، مع طريقة التحضير، وأحياناً توضع عليه الصورة النهائية لكيفيّة تقديم كل طبق، لما له من دور أساسي في ثبات تقديم تلك الأطباق في جميع الأوقات وبالجودة نفسها. تحضر هذه البطاقة لكل وجبة سيتم اعتمادها في قائمة الطعام، فهي تحتوي على اسم الوجبة، ومحتوياتها مع حساب ثمن جميع محتوياتها، وطريقة التحضير مع صورة للطبق النهائي

خدمة الشخص لذاته، من خلال اختياره صنف أو عدة أصناف من مجموعة أغذية، يتم عرضها بطرق مختلفة، ويحمل الضيف اختياره من الأطباق في طبق أو صينية إلى المائدة

في خدمة الصواني يتم تجميع الوجبات المختلفة، وتوضع على الصواني، وتقدم لفئات مختلفة من المستهلكين عن طريق أحد العاملين بالمكان الذي يوفر هذه الخدمة

تهتم معظم الفنادق بإتاحة الفرصة لنزلائها بأن يتمتعوا بتناول طعامهم بخصوصية في غرفهم أو أجنحتهم، وتُسمى هذه الخدمة بخدمة الغرف، وتتنافس الفنادق في تقديم هذه الخدمة

هو أحد المشروبات الساخنة والدارجة بكثرة فترة الشتاء في منطقة بلاد الشام ومصر، وهو مصنوع من الحليب، وبودرة السحلب (من نبات السحلب)، وسكَّر، ونشاء، كما وقد يضاف إليه المكسَّرات والمنكِّهات، كالقرفة والمستكة وغيرها. يُقدَّم السحلب في كوب طويل على صحن صغير، مع ملعقة لتسهيل تناوله وتحريكه

الشاي المصنوع من براعم الشاي حديثة النمو، حيث تُعرض الأوراق والبراعم إلى البخار لوقف الأكسدة، ومن ثم التجفيف

الشاي الذي تُجفف أوراقه مباشرة بعد القطف لمنع التخمرات التي تؤدي إلى اسوداد لونه

الشاي الذي تُخمر أوراقه بعد القطف، ومن ثم تمر بعملية لف وفرك باستخدام آلات خاصة، حيث يؤدي الضغط الميكانيكي إلى تمزيق وخدش الأنسجة، وتمرير الأنزيمات المؤكسدة

الشاي الذي تُخمر أوراقه بدرجة أقل من الشاي الأسود، ومن ثم تُجفف، وتجمع خصائصه بين الشاي الأسود والشاي الأخضر

فئة من الناس لا تأكل أي أنواع اللحوم، ولا حتى البيض، بينما تستطيع تناول الحليب ومنتجاته

فئة من الناس لا تتناول أي نوع من اللحوم، أو الدواجن، أو الأسماك، بينما تستطيع أكل البيض، والحليب ومنتجاته

فئة من الناس التي لا تأكل أي طعام مصدره حيواني، بينما يقتصر غذاؤهم على الخضار، والزيوت النباتية، والحبوب، والبقوليات، والمكسرات، والفواكه