الفصل الأول: العناصر الغذائية
- التعرف على تركيب المواد الكربوهيدراتية عملياً.
- تصنيف المواد الكربوهيدراتية في مخطط.
- التعرف على المواد الدهنية وأهميتها عملياً.
- توضيح بعض خواص المواد الدهنية عملياً.
- التعرف على المواد البروتينية وتركيبها عملياً.
- تحديد وظائف بعض أنواع الفيتامينات ومصادرها في جدول.
- التعرف على الأملاح المعدنية وأهميتها في جدول.
- بيان أهمية الماء لصحة الإنسان عملياً.
الكربوهيدرات
- تتركب الكربوهيدرات من ذرات كربون وهيدروجين وأكسجين، وتعتبر المصدر الرئيس والمباشر لتزويد الجسم بالطاقة، وتشتمل على السكريات المختلفة والنشا والسيليلوز، التي يتم تحويلها من خلال الجهاز الهضمي إلى سكريات أحادية باستثناء السيليلوز الذي لا يستطيع جسم الإنسان هضمه، يستعمل جزءاً من الغلوكوز مصدراً للطاقة، ويخزن الزائد في الكبد والعضلات على شكل جلايكوجين ليستفاد منه عند الحاجة، وللكربوهيدرات مصادر متعددة مثل الحبوب والعسل والحليب والعنب.
- وتعد الكربوهيدرات من أغذية الطاقة وفقاً لتصنيف المجموعات الغذائية حسب وظيفتها، وفيما يأتي استعراض لأهم أصناف الكربوهيدرات.
الدهنيات
- المصادر الحيوانية: مثل الحليب، والزبدة، وصفار البيض، ودهن اللحوم.
- المصادر النباتية: مثل الزيتون، والذرة، والفول السوداني (الفستق)، والسمسم، والجوز،...إلخ.
الفيتامينات
- تعد الفيتامينات مركبات عضوية مهمتها تنظيم عمليات الأيض في الجسم، ولا تزوده بالطاقة، فهي (أغذية وقاية)، وتعتمد قدرة الجسم على الاستفادة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهنيات على توافر كميات كافية من الفيتامينات، فهي ضرورية للنمو الطبيعي والعمليات الحيوية اللازمة للإبقاء على الحياة.
- يتزود الجسم بالفيتامينات عن طريق الطعام أو من مصادر أخرى، فالجسم لا يستطيع تصنيعها بكميات كافية، ويؤدي النقص أو عدم التوازن في الغذاء لفترات طويلة إلى نقص الفيتامينات في الجسم، ويحتاج الجسم الفيتامينات بكميات قليلة، وتزداد الحاجة إليها في فترات النمو والحمل والإرضاع. وتقسم الفيتامينات إلى مجموعتين:
الماء
- منح الجسم الرطوبة الكافية؛ مما يكسب الجلد الليونة.
- تنظيم درجة حرارة الجسم.
- تخليص الدم من الفضلات.
- تنشيط الجهاز الهضمي.
- تنشيط وظائف الكلى، ومنع ترسب الأملاح فيها.