ملخص المضافات الغذائية، الثقافة العلمية

الفصل الثالث: المضافات الغذائية

• التمييز بين أنواع المواد المضافة للأغذية.
• بيان الآثار الصحية للمواد المضافة.
• التعرف الآثار السلبية الناتجة عن الإفراط في تناول المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة عملياً.
• التعرف الآثار السلبية الناتجة عن تناول الوجبات السريعة.
• تحديد الآثار السلبية الناتجة عن إهمال شرب الماء.
• بيان الآثار السلبية الناتجة عن تناول مواد منتهية الصلاحية.

المضافات الغذائية:

• المحافظة على القيمة الغذائية أو زيادتها، كأن تضاف بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية إلى الحليب؛ وذلك لزيادة قيمته الغذائية.
• تحسين نوعية الحفظ، كإضافة مواد مضادة للتعفن تمنع نمو الفطريات عليها.
• تسهيل تحضير بعض الأطعمة، بإضافة مواد كعوامل الاستحلاب التي تعمل على مزج الدهون مع الماء، كما في المستحلبات مثل المايونيز، والمواد التي تساعد على تكوين الرغوة مثل: الكريمات التي توضع على بعض الحلويات.
• منح الطعام مظهراً جذاباً كالمواد الملونة والمثبتة والمواد المبيضة والمعطرة تعطي الطعام قواماً مناسباً ورائحة مقبولة.
• المحافظة على استقرار ثمن الأطعمة، إذ إن حفظ المواد الغذائية بكميات كبيرة لفترة طويلة دون تلف يؤدي إلى استقرار سعرها.

أنواع المضافات الغذائية

• مُكسبات الطعم والرائحة: مواد مستخلصة من مصادر طبيعية أو حيوانية، أو مركبات محضرة في المختبر تعطي التأثير ذاته من الطعم والرائحة للمادة الطبيعية مثل نتريت الصوديوم، الذي يضاف إلى اللحوم المصنعة كالسجق، وكذلك غلوتومات الصوديوم التي تضاف إلى مرق الدجاج والتونة المعلبة وشرائح البطاطا المقلية والخضراوات المعلبة.
• المواد الحافظة: مواد تضاف للأغذية لمنع التلف أو تأخيره، والذي تسببه الجراثيم والفطريات والكائنات الدقيقة الأخرى، ومن هذه المواد بنزوات الصوديوم، التي تدخل في صناعة العصائر والمخللات والمربيات.
• مكسبات اللون: أصباغ تضاف لإكساب المنتج الشكل الجذاب أو تعويض اللون الذي يفقد أثناء التصنيع، مثل إضافة البنجر إلى المخللات.
• المحليات الصناعية: مثل مادة السكرين التي تستخدم بديلاً للسكر، حيث تعطي درجة تحلية أكبر، لذا تضاف لمشروبات الحمية والمعجنات والعلكة والحلوى منخفضة السعرات الحرارية.
• عوامل مانعة للتكتل: مواد تستخدم لمنع تعجن المواد الغذائية وتحولها إلى كتل، مثل تلك التي تضاف إلى الحليب المجفف لإبقائه في صورة مسحوق.