العناصر الغذائية

• التعرف على تركيب المواد الكربوهيدراتية عملياً.
• تصنيف المواد الكربوهيدراتية في مخطط.
• التعرف على المواد الدهنية وأهميتها عملياً.
• توضيح بعض خواص المواد الدهنية عملياً.
• التعرف على المواد البروتينية وتركيبها عملياً.
• تحديد وظائف بعض أنواع الفيتامينات ومصادرها في جدول.
• التعرف على الأملاح المعدنية وأهميتها في جدول.
• بيان أهمية الماء لصحة الإنسان عملياً.

ما الذي يحتاجه جسمك من الغذاء؟

يأخذ الإنسان ما يحتاجه من العناصر اللازمة عن طريق الغذاء، الذي يحتوي على كثير من المكونات الضرورية فما العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم؟ وكيف نختار الغذاء المناسب من حيث كميته ونوعيته؟

• مصادر الغذاء: يحصل الجسم على حاجاته الغذائية من مصادر حيوانية ونباتية مختلفة.
• الحيوانية: تشتمل على اللحوم الحمراء والبيضاء والبيض والحليب ومشتقاته.
• النباتية: تشتمل على الخضراوات والبقوليات والفواكه والمواد السكرية والزيتية.

ستة عناصر رئيسة

تصنف المواد الغذائية في ستة عناصر رئيسة

الكربوهيدرات، الدهنيات، البروتينات، الفيتامينات، الأملاح المعدنية، الماء: لكل عنصر وظيفة.

الكربوهيدرات: مصدر الطاقة المباشر

• أنواعها: تشتمل على السكريات المختلفة والنشا والسيليلوز.
• هضمها: يتم تحويلها من خلال الجهاز الهضمي إلى سكريات أحادية، باستثناء السيليلوز الذي لا يستطيع جسم الإنسان هضمه.
• الغلوكوز: يستعمل الجسم جزءاً منه مصدراً للطاقة، ويخزن الزائد في الكبد والعضلات على شكل جلايكوجين ليستفاد منه عند الحاجة.
• مصادرها: الحبوب والعسل والحليب والعنب.
• تصنيفها: تعد من أغذية الطاقة وفقاً لتصنيف المجموعات الغذائية حسب وظيفتها.

السكريات: أحادية وثنائية

هناك عدة أنواع من السكريات تبعاً لعدد الوحدات التي تتكون منها

• أمثلتها: الغلوكوز، والفركتوز، والغلاكتوز (الشكل 4-1).

• السكروز: يوجد عادة في قصب السكر والشمندر والفواكه، ويتكون من اتحاد سكر الغلوكوز مع الفركتوز.
• هو السكر الذي نستخدمه في البيوت، شديد الحلاوة، ويذوب بسهولة في الماء.
• اللاكتوز: سكر الحليب، ويتكون من اتحاد الغلوكوز مع الغلاكتوز، وهو أقل حلاوة من السكروز.
• المالتوز: يتكون من اتحاد جزيئين من سكر الغلوكوز (الجدول 4-1).

• خصائصها: إضافة لذوبانها في الماء ومذاقها الحلو، لونها أبيض إذا كانت نقية، وهي تمد الجسم بالطاقة.
• حفظ المربى: تستعمل كمادة حافظة عند تصنيع المربى، بسبب قدرتها على وقف نمو الميكروبات في تركيزاتها الشديدة.

النشا: من القمح والبطاطا والذرة

• تركيبه: يتكون النشا من اتحاد عدد كبير من السكريات الأحادية أو الثنائية.
• أنواعه: هناك أنواع عديدة من النشا تختلف باختلاف عدد وحدات السكر المكونة لها وطريقة ترابطها.
• ذوبانه: بعض النشويات غير قابلة للذوبان في الماء؛ لذا لا يستساغ مضغها وهي نيئة.
• الطهي: يتم تعريضها للحرارة لتصبح أكثر قابلية للهضم.
• مصادره: القمح والبطاطا والذرة.

السيليلوز: ألياف لا نهضمها

• تركيبه: يتكون من عدة آلاف من جزيئات الغلوكوز متحدة بعضها مع بعض.
• هضمه: لا يستطيع الجهاز الهضمي للإنسان هضمه، بينما تستطيع أجهزة الهضم في الحيوانات المجترة ذلك.
• الألياف الغذائية: يُعد السيليلوز أليافاً غذائية ذات مصدر نباتي، وطعمه ليس حلواً.
• فائدته: ينصح بتناولها يومياً لما لها من فوائد في عملية الهضم والامتصاص.
• مصدره: يعد ساق النبات وأوراقه مصدراً أساسياً للسيليلوز.

الدهنيات: طاقة وعزل وحمل للفيتامينات

• وظائفها: تدخل في بناء الأغشية الخلوية وبعض الهرمونات، وتعمل على حمل الفيتامينات الذائبة في الدهون.
• تزود الجسم بالحموض الدهنية اللازمة لنموه.
• تكون طبقة عازلة تحت الجلد تساعد على حفظ حرارة الجسم.
• تنبيه: هي أساسية للحياة والصحة الجيدة، إلا أنه يجب الانتباه إلى خطورة الإكثار منها.

• تركيبها: تتكون الدهنيات من الحموض الدهنية الأساسية، وقد تكون حموضاً دهنية غير أساسية.
• غير الأساسية: يستطيع الجسم تصنيعها.
• الزيوت والدهون: قد تكون الدهنيات سائلة على درجات الحرارة العادية وتدعى بالزيوت، وقد تكون صلبة وتدعى بالدهون.
• مصدران: للدهنيات مصدران هما:
• المصادر الحيوانية: مثل الحليب، والزبدة، وصفار البيض، ودهن اللحوم.
• المصادر النباتية: مثل الزيتون، والذرة، والفول السوداني (الفستق)، والسمسم، والجوز.

البروتينات: أغذية البناء

• المكون الرئيس: هي المكون العضوي الرئيس لأنسجة الجسم.
• وظائف أخرى: تدخل في تركيب الهرمونات والأنزيمات، وتعمل على تكوين الأجسام المضادة التي تحمي الجسم من الأمراض.
• احتياطي الطاقة: تعد مصدراً احتياطياً للطاقة، يستعملها الجسم في حالة نفاد الكربوهيدرات والدهون منه.
• تركيبها: تتكون من اتحاد عدد من الحموض الأمينية المختلفة التي يفوق عددها عشرين حمضاً.

• غير الأساسي: منها ما هو غير أساسي يستطيع الجسم تكوينه.
• المصادر الحيوانية: اللحوم والدواجن والبيض والجبن، وتحتوي هذه الأطعمة على الحموض الأمينية الأساسية.
• المصادر النباتية: الفول والعدس والحمص والفاصوليا، وهذه الأطعمة تفتقر لبعض الحموض الأمينية الأساسية.

الفيتامينات: أغذية وقاية

• أهميتها: تعتمد قدرة الجسم على الاستفادة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهنيات على توافر كميات كافية من الفيتامينات.
• ضرورية للنمو الطبيعي والعمليات الحيوية اللازمة للإبقاء على الحياة.

من أين نأخذ الفيتامينات؟

• مصدرها: يتزود الجسم بالفيتامينات عن طريق الطعام أو من مصادر أخرى، فالجسم لا يستطيع تصنيعها بكميات كافية.
• النقص: يؤدي النقص أو عدم التوازن في الغذاء لفترات طويلة إلى نقص الفيتامينات في الجسم.
• الحاجة: يحتاج الجسم الفيتامينات بكميات قليلة، وتزداد الحاجة إليها في فترات النمو والحمل والإرضاع.
• تقسم الفيتامينات إلى مجموعتين:
• مجموعة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
• مجموعة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

فيتامينات تذوب في الدهون

مجموعة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وتشمل فيتامينات (أ، د، هـ، ك) كما هو موضح في الجدول (4-2).

فيتامينات تذوب في الماء

مجموعة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل (ج، ب12، حمض الفوليك) كما هو موضح في الجدول (4-3).

الأملاح المعدنية: أغذية وقاية

• أهميتها: الحفاظ على توازن سوائل الجسم وتكوين الدم والعظام، والمحافظة على نشاط الأعصاب، وقيام الغدد بوظيفتها.
• تصنيفها: تعد من أغذية الوقاية.
• التوازن: يكون هناك توازن داخلي بين نسب هذه الأملاح، وأي خلل في هذا التوازن ينتج عنه الإصابة بالأمراض.
• أهمها: أملاح الكالسيوم والفسفور والحديد واليود، وتقوم بوظائف محددة في جسم الإنسان (الجدول 4-4).

الماء: ثلثا جسمك

• أهميته: من المواد الأساسية لحياة الكائنات الحية، ويشكل ما يقارب ثلثي كتلة جسم الإنسان، ويوجد في جميع خلايا الجسم وسوائله.
• خطر فقدانه: فقدان 10% من الماء في الجسم يشكل خطراً على الحياة، وإذا وصلت النسبة إلى 20% فقد يؤدي ذلك إلى الموت.
• الحاجة اليومية: يحتاج الإنسان البالغ على الأقل لترين من الماء يومياً في الجو المعتدل؛ لأهميته في حدوث العمليات الحيوية.
• الزيادة: لا ضير إذا استهلك كمية أكبر دون إفراط، إذ يتم طرح الكمية الزائدة عن حاجته.

وظائف الماء الأخرى في جسمك

• وظائف أخرى للماء في الجسم:
• منح الجسم الرطوبة الكافية؛ مما يكسب الجلد الليونة.
• تنظيم درجة حرارة الجسم.
• تخليص الدم من الفضلات.
• تنشيط الجهاز الهضمي.
• تنشيط وظائف الكلى، ومنع ترسب الأملاح فيها.

اختبر نفسك: أسئلة الفصل

س1: ضع دائرة حول رمز الإجابة الصحيحة فيما يأتي:

ما المصدر الرئيس للطاقة في الجسم؟

• أ. الكربوهيدرات

• ب. البروتينات

• ج. الفيتامينات

• د. الأملاح المعدنية

ما السكر الثنائي الناتج عن اتحاد الغلوكوز والفركتوز؟

• أ. سيليلوز

• ب. لاكتوز

• ج. مالتوز

• د. سكروز

مم تتكون الدهنيات؟

• أ. حموض أمينية

• ب. حموض دهنية

• ج. حموض قوية

• د. حموض نووية

ما المجموعة الغذائية التي تصنف أنها مجموعة البناء؟

• أ. الدهنيات

• د. المعادن

أي من المركبات الآتية لا تعد من أغذية الطاقة؟

• أ. النشا

• د. الدهنيات

أي العناصر الآتية يسبب نقصها ليناً في العظام؟

• أ. الحديد

• ب. البوتاسيوم

• ج. الكالسيوم

• د. اليود

س2: صنف المجموعات الغذائية وفق وظيفتها.

س3: عدد ثلاث فوائد للماء.

س4: لماذا تضمر العضلات عند الأشخاص الذين يعانون من المجاعة؟