جدول (1): التركيب العام لبيضة الدجاج
- جَمْعُ البيض: يعدُّ جَمْعُ البيض من العمليّات المهمّة للحصول على بيض نظيف ذي جودة عالية، حيثُ يُجمع عدّة مرّات في اليوم، في أطباق (كراتين)، ويتمّ تبريده مباشرةً على درجة حرارة أقل من 20 درجة مئوية، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تكون قشرة البيض سليمةً، وعدم وَضْع البيض المكسور أو المشروخ مع البيض السليم؛ لِمَنْع تلوّثه.
- تدريجُ البيض وتغليفه: يوجد في المزارع الكبيرة آلات أوتوماتيكيّة لتدريج البيض وفق الوزن، أمّا في المزارع الصغيرة فيتمّ تدريجه يدوياً، وتعبئته في أطباق.
- خزنُ البيض: تخزينُ البيض هو وسيلةٌ للحفاظ على البيض طوال الفترة التي تسبق تسويقه وبيعه، حيث يُوضع في غُرف مناسبة لحفظ البيض، ومزوّدة بأجهزة التبريد.
- بيعُ البيض الطازج وتوزيعه: يتمُّ عادة تسويق البيض من خلال بيعه للمستهلك بشكل مباشر، أو بتعاقدِ المُزارع مع بعض المُسوّقين، الذين يقومون ببيع البيض لمحلات البيع بالمفرق، أو يقومُ المنتج بتوزيع إنتاجه من البيض على محلات بيع المفرق مباشرة.
جودة البيض:
- تبريدُ البيض مدة 12 ساعة، كحدّ أدنى عند درجة حرارة 21 درجة مئوية، قبل تدريجه وتعبئته، إذ إنّ ارتفاع درجة الحرارة وخاصة في الصيف، هو من أهمّ العوامل التي تؤدّي إلى تدهور الجودة الداخليّة للبيضة.
- يجب المحافظة على الرّطوبة النسبيّة في غرفة خزن البيض من 70 - 80 % ، إذ إنّ انخفاضها أقلّ من 60 % يؤدّي إلى فقد الرّطوبة من داخل البيضة، ما يؤدّي إلى زيادة حجم الغرفة الهوائيّة، بينما يؤدّي ارتفاعها أكثر من 85 % إلى نمو العفن.
- يجب أن تتمّ تعبئته في الأطباق الخاصّة، بحيث يكون طرفُ البيضة العريض إلى أعلى، ويتمّ وضعهُ داخل الطبق بطريقة سليمة، كما يجب ألا يزيد ارتفاعُ أطباق البيض عن ستة أطباق، إذ إنّ الزّيادة تؤدّي إلى كسر البيض وتلوّثه.
- يجب أن يتمّ تسويق البيض من المزرعة مرتين في الأسبوع على الأقلّ، والأفضل أن يكون أكثر من ذلك.
- بعد وصول البيض للمستهلك، يجب أن يُحفظ في مكانٍ بارد، أو في الثلاجة عند درجة حرارة 7-12 درجة مئوية؛ لضمان المحافظة على جودته لحين الاستهلاك.
مكان التدريب: الغرفة الصفية
- أقيسُ أحجام البيض الطازج والقديم، ومن ثمّ قياس الأوزان.
- أفحصُ الشّكل الخارجيّ للبيض، وتدوين الملحوظات.
- أكسرُ البيضة بُلطف، ثمّ سَكْب محتوياتها على سطحٍ زجاجي، أو سطح أملس، وملاحظة أجزاء البيضة الداخليّة.
- ألاحظ اتجاه البيضة، وموقعها داخل الوعاء.