المضافات الغذائية

• التمييز بين أنواع المواد المضافة للأغذية.
• بيان الآثار الصحية للمواد المضافة.
• التعرف الآثار السلبية الناتجة عن الإفراط في تناول المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة عملياً.
• التعرف الآثار السلبية الناتجة عن تناول الوجبات السريعة.
• تحديد الآثار السلبية الناتجة عن إهمال شرب الماء.
• بيان الآثار السلبية الناتجة عن تناول مواد منتهية الصلاحية.

المضافات الغذائية: ماذا نضيف إلى طعامنا؟

تحتل الأغذية المحفوظة حيزاً كبيراً من سلة المشتريات الغذائية؛ لما لها من ميزات لا تتوفر في الأغذية الطازجة من حيث: سهولة التخزين، ومدة الصلاحية، وسرعة التحضير فما مدى مناسبة هذه المضافات لصحتنا؟

• قديماً: بدأ الإنسان بتجفيف الأغذية من ثمار وجذور وأوراق النباتات، وفي المناطق الباردة لجأ إلى حفظها داخل الكهوف الباردة.
• الملح والتسخين: استعمل الإنسان الملح لحفظ اللحوم والأسماك، ثم ظهرت عملية التسخين في أوعية زجاجية مغلقة تحفظ الغذاء عدة أسابيع.
• الحرب العالمية الأولى: استخدمت الأغذية المعلبة بشكل واسع لتغذية الجنود.
• الهدف من الحفظ: ضمان سلامة الغذاء، وتوفيره بشكل مستمر للإنسان.
• طرق الحفظ: التبريد، والبسترة، والتعليب والتجفيف، واستخدام مضافات كالملح والخل.
• ومع الحاجة المطردة لتوفير الغذاء بدأت الشركات باستخدام المضافات.

ما المضافات الغذائية ولماذا نستعملها؟

• تستخدم المضافات للأغراض الآتية:
• زيادة القيمة الغذائية أو المحافظة عليها، كإضافة بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية إلى الحليب.
• تحسين الحفظ بإضافة مواد مضادة للتعفن تمنع نمو الفطريات عليها.
• تسهيل تحضير بعض الأطعمة، بإضافة عوامل الاستحلاب التي تعمل على مزج الدهون مع الماء، كما في المستحلبات مثل المايونيز.
• منح الطعام مظهراً جذاباً كالمواد الملونة والمثبتة والمواد المبيضة والمعطرة.
• المحافظة على استقرار ثمن الأطعمة، إذ إن حفظ المواد الغذائية بكميات كبيرة لفترة طويلة دون تلف يؤدي إلى استقرار سعرها.

س٢: وضح ثلاثة من الأغراض التي تستخدم من أجلها المضافات الغذائية.

خمسة أنواع من المضافات: كل نوع وما يفعله

تقسم المضافات الغذائية إلى عدة مجموعات هي:

• أمثلتها: نتريت الصوديوم، الذي يضاف إلى اللحوم المصنعة كالسجق، وغلوتومات الصوديوم التي تضاف إلى مرق الدجاج والتونة المعلبة وشرائح البطاطا المقلية والخضراوات المعلبة.

• مثالها: بنزوات الصوديوم، التي تدخل في صناعة العصائر والمخللات والمربيات.

• مثالها: إضافة البنجر إلى المخللات.

• استعمالها: تضاف لمشروبات الحمية والمعجنات والعلكة والحلوى منخفضة السعرات الحرارية.

• مثالها: المواد التي تضاف إلى الحليب المجفف لإبقائه في صورة مسحوق.

ما المواد التي تضاف للأغذية لمنع التلف الذي تسببه الجراثيم أو تأخيره؟

• أ. مُكسبات الرائحة

• ب. مُكسبات الطعم

• ج. المواد الحافظة

• د. مكسبات اللون

أي من المواد الآتية تعدّ من المحليات الصناعية؟

• أ. السكروز

• ب. السُّكرين

• ج. بنزوات الصوديوم

• د. النشا

ما الذي يجعل الحليب المجفف يبقى على صورة مسحوق؟

• أ. جودة التصنيع

• ب. المواد الحافظة

• ج. مضادات الأكسدة

• د. عوامل مانعة للتكتل

هل المواد المضافة آمنة تماماً؟

لا يمكن أن يكون لأي مادة كيميائية مضافة أمان مطلق

• لإثبات أن المادة آمنة: يجب أن تخضع لأبحاث علمية دقيقة، مع مراجعة قوائم الأمان لتلك المضافات باستمرار.
• ما هو آمن اليوم: قد لا يكون آمناً في الغد.

عادات غذائية نمارسها دون أن ندرك مخاطرها

هناك كثير من العادات الغذائية والصحية التي نمارسها بعلم أو دون علم بمخاطرها

• من هذه العادات: تناول المشروبات الغازية، ومشروبات الطاقة، والوجبات السريعة، وإهمال شرب الماء، وتناول مواد غذائية منتهية الصلاحية دون علم.

المشروبات الغازية: ماذا في العبوة؟

• مكوناتها: الماء والسكر والحموض والمواد الحافظة، ومكسبات الطعم واللون والرائحة، وثاني أكسيد الكربون، إضافة إلى مادة الكافيين وأنزيم الببسين.
• هذه المكونات المضافة هي التي تعطي المشروب الغازي طعمه المميز.
• أمثلتها: الكولا، والمياة الفوارة، إضافة إلى الليمونادة الغازية.
• أضرارها: الإكثار من تناولها أحد أسباب التليف الكبدي، وهشاشة العظام، لأنها تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الكالسيوم اللازم للعظام والأسنان.
• السرطان: قد تصيب الجسم بأنواع عديدة من السرطانات، وذلك لاحتوائها على بنزوات الصوديوم، والمحليات الصناعية، وغيرها من المواد الضارة.

أي من المواد المنبهة الآتية تضاف إلى المشروبات الغازية؟

• أ. النيكوتين

• ب. البيسين

• ج. الكافيين

• د. الاسكوربين

أي من المواد الآتية يسبّب تناوله بكثرة هشاشة العظام؟

• أ. المخللات

• ب. المشروبات الغازية

• ج. البورغر

• د. البيتزا

مشروبات الطاقة: نشاط مؤقت وأضرار مستمرة

• كيف تُسوّق: تسوق على أنها تعمل على رفع مستويات النشاط الذهني والجسدي، ويستهدف هذا المنتج فئة الشباب من عمر 18 إلى 35.
• مكوناتها: تشبه المشروبات الغازية، فهي تتكون من الكافيين والغلوكوز والسكروز وبعض الفيتامينات والحموض الأمينية.
• الفرق: تركيز الكافيين فيها أعلى بكثير من المشروبات الغازية.
• تأثيراتها السلبية عند تناولها باستمرار:
• تؤدي إلى الإدمان، وهشاشة العظام على المدى القصير (حوالي خمس سنوات).
• تعمل على طرد السوائل من الجسم.
• الأرق واضطرابات النوم.
• ظهور مشاكل سلوكية عند الشباب مثل اللجوء للعنف الجسدي.

س٢: عدد ثلاثة من التأثيرات السلبية لمشروبات الطاقة.

ما المشروبات التي تحتوي على تركيز عالٍ من الكافيين؟

• أ. الكولا

• ب. الطاقة

• ج. العصير

• د. مخيض اللبن

الوجبات السريعة: سريعة التحضير، ثقيلة على الجسم

• ما فيها: كميات كبيرة من الدهون، وبالتالي كميات كبيرة من الطاقة.
• ما ينقصها: تفتقر للفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية كالحديد والكالسيوم، وهي فقيرة بالألياف الضرورية لعمل الجهاز الهضمي وعملية الإخراج.
• عند تكرار تناولها: تؤثر على الجهاز العصبي، وتحفز الجينات الخاصة بالسمنة، وتؤدي إلى الإصابة بفقر الدم وارتفاع نسبة الكولسترول.
• الأطعمة المقلية: التي تحتوي مواد حافظة تدخل في دائرة الأغذية المسببة للسرطان.
• السكريات والدهون: تغير في سلوك الأطفال، وتؤدي إلى الخمول والكسل وترهل الجسم.

ما المواد التي تجعل من الوجبات السريعة تحوي كميات كبيرة من الطاقة؟

• أ. الدهون

• ب. الفيتامينات

• ج. البروتينات

• د. الأملاح المعدنية

أي من الأغذية الآتية تعد فقيرة بالفيتامينات؟

• أ. الوجبات السريعة

• ب. السلطة

• ج. مشروبات الطاقة

• د. الكوكتيل

الماء: لماذا لا ننتظر العطش؟

إن هناك اعتقاداً خاطئاً لدى بعض الناس، وهو أن شرب الماء يتم وقت الشعور بالعطش فقط، ما رأيك بذلك؟

• الكمية: ينصح بشرب لترين من الماء يومياً كحد أدنى.
• في العلاج: شرب الماء بكثرة يُعد عاملاً أساسياً في العلاج، حيث يتخلص الجسم من كميات أكبر من الميكروبات والأملاح مع البول المتزايد.

• أضرار قلة شرب الماء:
• ارتفاع ضغط الدم.
• الصداع وسرعة الانفعالات.
• آلام المفاصل وخشونتها.
• تزيد من الربو والحساسية.
• مشاكل في الهضم.
• مشاكل بالكلى والمثانة.

• الحصوة: يؤدي إهمال شرب الماء بكمية كافية إلى تكوين الحصوة أو زيادة حجم الحصوة الموجودة أصلاً، أو زيادة ترسب الأملاح الأخرى.
• وبالمقابل: شرب الماء بكثرة يقلل من تركيز الأملاح في البول، ويقلل بالتالي من احتمال تكوين الحصوة.
• فوائد أخرى: يساعد الماء في امتصاص ونقل البروتينات والفيتامينات والمعادن في كل الجسم، فضلاً عن مساعدته في التخلص من السموم.
• بين الوجبات: ينصح بشرب الماء بين الوجبات، لزيادة إفراز هرمون نورادرينالين، الذي يزيد من نشاط الجهاز العصبي، ويزيد من حرق الدهون؛ ما يساعد في التخلص من الوزن الزائد.

س٣: وضح المخاطر الناتجة عن إهمال شرب الماء.

أغذية منتهية الصلاحية: نشاط وقضية للنقاش