تحضير القهوة وتقديمها

وصف الموقف: طلب منك مدير الطعام والشراب في المطعم إعداد قهوة عربية وتقديمها لشخصين.

يتسلم قسم المشروبات طلبات الضيوف من مسؤول الضيافة، ويعمل البدء بتحضيرها مباشرة، حيث يتوجب إعداد تلك المشروبات من قبل موظف مؤهل يضمن تقديم المشروبات بطعم وجودة وشكل مميز.

• القهوة بأنواعها.
• الشاي والأعشاب الأخرى.
• مشروبات أساسها الحليب.

هناك أنواع عديدة من القهوة، تختلف من حيث جودتها، وطرق تحميصها، وآلية تحضيرها؛ ما يعطي طعماً وشكلاً مختلفين، ومن تلك الأنواع:

1. القهوة العربية أو التركية: تعتمد على حبيبات القهوة المحمصة والمطحونة بشكل دقيق، حيث تسمى القهوة التركية، أما إذا كانت حبيباتها خشنة فتسمى القهوة العربية، وقد تحتوي على بعض المنكهات، مثل حب الهيل.
2. القهوة المفلترة ⁦(Filter Coffee)⁩: أصل هذا النوع من القهوة فرنسي، ولكنه سريعا ما انتشر في ألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية، كذلك يُستخدم بكثرة في الفنادق ضمن بوفيه الإفطار، وتُحضر هذه القهوة باستخدام جهاز خاص يعمل على تمرير الماء الساخن من خلال حبيبات القهوة المطحونة، ثم ترشيحها في فلتر مصنوع من القماش أو الورق إلى إبريق زجاجي، على قاعدة ساخنة لتحافظ على درجة حرارة القهوة، كما ويتواجد من هذه القهوة فناجين مفردة تستعمل لمرة واحدة وتُلقى في القمامة.

3. قهوة الإسبرسو ⁦(Espresso)⁩: قهوة تحضر بالطريقة الإيطالية، ومعنى اسمها «القهوة السريعة»، حيث تحضر باستخدام ماكينة خاصة تستطيع تجهيز القهوة خلال ثوان، تُصنع القهوة بهذه الطريقة عن طريق ضغط البخار، الذي يجبر الماء الساخن على المرور عبر حبيبات القهوة المطحونة بدرجة أخشن بقليل من القهوة العربية، ومن ثم تُصفى القهوة وتسيل عبر الماكنة إلى فنجان الضيف، بشكل ثقيل ومتجانس.

   تُقدم قهوة الإسبرسو إما وحدها، أو بمرافقة الحليب ومرافقات أخرى، فتميزها، وتعطيها رونقاً آخر، ومن تلك المشروبات الأخرى:

1. الكابتشينو ⁦(Cappuccino)⁩: مشروب من القهوة يتكون من ثلاث طبقات متساوية، ويُقدم إما في فنجان مصنوع من الفخار وهي الطريقة التقليدية، كما هو في الصورة أو في كوب زجاجي طويل كي نُظهر الطبقات المكونة منه، نضع أولاً فنجاناً من القهوة الإسبرسو، ثم ما يوازيها بكمية الحليب المسخن بالبخار، والطبقة الأخيرة رغوة الحليب، حيث ينافس معدو هذا المشروب على صنع اللوحات الجميلة الناتجة عن خلط رغوة القهوة ورغوة الحليب.
2. القهوة بالحليب ⁦(Café Latte)⁩: مقادير الكابتشينو نفسها، ولكن بنسب مختلفة، حيث نضع ثلث الفنجان قهوة إسبرسو، والثلثان الآخران حليب مسخن على البخار، ورغوة الحليب على الوجه، ومن الدارج تقديمه في كوب زجاجي طويل.

3. مشروب الموكا ⁦(Mocha)⁩: فنجان من قهوة الإسبرسو، طبقة من سيروب الشوكولاتة، ثم الحليب المسخن بالبخار، وعلى الوجه توضع طبقة من الكريمة أو رغوة الحليب.
4. قهوة ماكياتو ⁦(Café Macchiato)⁩: فنجان من قهوة الإسبرسو، يوضع على سطحها القليل من الحليب المسخن بالبخار، أو رغوة الحليب.
5. أميريكانو ⁦(Americano)⁩: تشبه إلى حد ما القهوة المفلترة من ناحية الطعم، حيث نضع قدر فنجان قهوة إسبرسو في كوب قهوة كبير، ونملأ باقي الفنجان بالماء الساخن؛ أي ثلث قهوة وثلثان ماء ساخن.

6. القهوة الفورية (سريعة الذوبان) ⁦(Instant Coffee)⁩: مسحوق القهوة الجاهز للاستخدام الفوري، حيث تُستخلص من حبيبات القهوة إما بالتجفيف أو التجميد، توصف بسرعة ذوبانها سواء بالماء أو بالحليب، ومنها أنواع مختلفة، وأطعمة متباينة، كما ويتوفر منها أصناف خالية من مادة الكفايين المنبهة.

1. تقدم القهوة ساخنة وبعد تحضيرها مباشرة، بدرجة حرارة لا تقل عن 82 مئوي، إما في إبريق خاص، أو في الفنجان.
2. يُقدم فنجان القهوة من يمين الضيف على صحن مع ملعقة، مع مراعاة وضع يد الفنجان ومقبض الملعقة باتجاه الضيف.
3. تُقدم علبة السكر مع جميع أنواع القهوة باستثناء القهوة العربية، على أن تحتوي على ثلاثة أنواع سكر، ألا وهي: (السكر الأبيض، والسكر البني، والسكر الصناعي الخاص بمرضى السكري).
4. يقدم الحليب في إبريق صغير خاص بارد أو ساخن حسب طلب الضيوف.

يزرع الشاي في مناطق متعددة من العالم، وتُعد الصين والهند وسيرلانكا وكينيا وجنوب أفريقيا من أكبر الدول المنتجة للشاي، ويُصنع الشاي من الأوراق والبراعم الطرية لشجيرات الشاي دائمة الخضرة، وتوجد أنواع وأصناف عديدة من الشاي المصنع، حيث تعمل الشركات المصنعة للشاي بخلط أصناف متعددة من أوراق الشاي للحصول على أطعمة وألوان مميزة منه. ومن أصناف الشاي أربعة أنواع، هي:

• أ. الشاي الأخضر: الشاي الذي تُجفف أوراقه مباشرة بعد القطف لمنع التخمرات التي تؤدي إلى اسوداد لونه.
• ب. الشاي الأسود: الشاي الذي تُخمر أوراقه بعد القطف، ومن ثم تمر بعملية لف وفرك باستخدام آلات خاصة، حيث يؤدي الضغط الميكانيكي إلى تمزيق وخدش الأنسجة، وتمرير الأنزيمات المؤكسدة.
• ج. الشاي الصيني الأسود ⁦(Oolong Tea)⁩: الشاي الذي تُخمر أوراقه بدرجة أقل من الشاي الأسود، ومن ثم تُجفف، وتجمع خصائصه بين الشاي الأسود والشاي الأخضر.
• د. الشاي الأبيض: الشاي المصنوع من براعم الشاي حديثة النمو، حيث تُعرض الأوراق والبراعم إلى البخار لوقف الأكسدة، ومن ثم التجفيف.

يُقدم الشاي بثلاث طرق رئيسة:

• الطريقة الأولى: يُقدم فنجان الشاي الفارغ مع صحنه وملعقة وإبريق يحتوي على شاي ساخن جاهز، وإلى جانبه السكر بأنواعه، وبعض من مرافقات الشاي، مثل: (النعناع، الميرامية، عود قرفة، مليسة، وليمون).
• الطريقة الثانية: يُقدم فنجان الشاي الفارغ مع صحنه والسكر وإبريق ماء ساخن، ثم يُقدم المضيف علبة خشبية تحتوي على مجموعة متنوعة من أصناف وأطعمة الشاي، حيث يختار الضيف أحدها ويعمل على تحضيرها.

  الطريقة الثالثة: وهي أحد الطُّرق الدارجة في تركيا والمغرب العربي الشقيق، حيث تُقدَّم أدوات الشاي مع إبريقين: أحدهما صغير ويحتوي على شاي ثقيل جاهز وغامق اللون، والإبريق الآخر أكبر حجماً يحتوي على مياه ساخنة، حيث يعمل الضَّيف على تحضير الشاي بعد دمج القليل من الشاي، مع المياه الساخنة وفق الرغبة.

مشروب الشوكولاتة الساخنة: حليب ساخن توضع بداخله حبيبات الشوكولاتة أو بودرة الشوكولاتة، وعادة ما يقدَّم مع قطعة من البسكويت بدون سكَّر، إلا إذا طلب الضَّيف.

السحلب: هو أحد المشروبات الساخنة والدارجة بكثرة فترة الشتاء في منطقة بلاد الشام ومصر، وهو مصنوع من الحليب، وبودرة السحلب (من نبات السحلب)، وسكَّر، ونشاء، كما وقد يضاف إليه المكسَّرات والمنكِّهات، كالقرفة والمستكة وغيرها. يُقدَّم السحلب في كوب طويل على صحن صغير، مع ملعقة لتسهيل تناوله وتحريكه.