٣.١ مميزات وأصول دجاج اللحم والعوامل المؤثرة في تركيب اللحم
التعريفات
- سرعة النمو
يصل معدل وزن الصوص إلى 1.8 - 2 كغم عند عمر (40 يوماً).
- سرعة الترييش
يتميز دجاج اللحم بسرعة تكوين الريش وانتظام توزيعه على الجسم.
- عرض الصدر واستدارته
هذه الصفة ذات أهميّة اقتصادية عالية، فكلما ازداد عرض صدر الطير دلّ على حمل كميّة كبيرة من اللحم.
- لون الجلد
محلياً يُفضّل لون الجلد الأبيض.
- كفاءة التحويل الغذائي
يمتاز دجاج اللحم بقدرة عالية على الاستفادة من الغذاء، حيث يلزم 2 كغم علف لإنتاج كيلو جرام لحم حي (1:2).
- العمر
كلّما زاد العمر ازدادت نسبة الدهون، وقلّت نسبة الماء.
- الجنس
تحتوي لحوم الذكور على نسبة عاليه من الماء والبروتين، ونسبة أقل من الدهون مقارنة بالإناث.
- التغذية
يؤثّر الغذاء في خواص اللحم وتركيبه، فارتفاع نسبة الطاقة في العليقه تؤدي إلى زيادة الدهون في اللحم، واحتواء العليقة على نسبة عالية من مسحوق السمك يعطي طعماً متزنّخاً للحم.
- العوامل البيئية المحيطة
فكلّما انخفضت درجه الحرارة قل محتوى اللحم من الدهون.
- العامل الوراثي
تمتاز بعض أصناف الدجاج بارتفاع نسبة الدهن في لحمها.
معاينة موضوع «مميزات وأصول دجاج اللحم والعوامل المؤثرة في تركيب اللحم» من وحدة «تربية دجاج اللحم والبيض» في مادة علم الزراعة - الإنتاج الحيواني والتصنيع الغذائي. أقسام الشرح: ١٢، التعريفات: ١٠.
المصدر: وزارة التربية والتعليم العالي الفلسطينية، مميزات وأصول دجاج اللحم والعوامل المؤثرة في تركيب اللحم (ص ٥٩–٦٥)
