مميزات وأصول دجاج اللحم والعوامل المؤثرة في تركيب اللحم

وصف الموقف التعليمي: ترغب مقدّمة برنامج تلفزيوني في عمل ندوه عن تربية دجاج اللحم. زارت مقدمة البرنامج المدرسة الزراعية للحصول على معلومات عن أهم مميزات وأصول دجاج اللحم، وعن العوامل المؤثّرة في خواص اللحم وتركيبة، لتمكّنها من إدارة الحوار.

أبحث عن أهم صفات صوص اللحم ذي الجوده العالية.

أبحث في أهم الصفات المظهرية لدجاج اللحم. كان إنتاج دجاج اللحم تحت نظام التربية التقليدية يُعدّ ناتجاً ثانوياً لإنتاج البيض، فكان يعتمد على الديوك الزائدة عن حاجه التربية، والإناث التي أنهت موسمها الإنتاجي كمصدر لإنتاج اللحم. ومنذ منتصف القرن العشرين أصبح الطلب على لحوم الدجاج بازدياد وخصوصاً مع الزيادة في عدد السكان، حيث أخذت صناعة الدواجن وخصوصاً إنتاج اللحم بالتطور نتيجة التحسين الوراثي للحصول على طائر يحتوى على جينات تتميّز بسرعة النمو، ونسبة نفوق منخفضة إذا توفّرت له الظروف البيئية والصحيّة المناسبة، وتوفّرت للطائر عليقة متوازنة.

1. تُعدّ تربية دجاج اللحم من المشاريع البسيطة والمربحة؛ فهي لا تحتاج إلى رأس مال كبير، كما أن دورة المال سريعة لاتحتاج إلى فترة طويلة.
2. فيمكن تسويق الدجاج، أو استهلاكه بعد أربعين يوماً، إضافة إلى ذلك فإن المزارع يستفيد من مخلّفات الدجاج، مثل الزّرق كسماد عضوي؛ بهدف زيادة خصوبة التربة.

تعود الأصناف التجارية لدجاج اللحم إلى سلالة الكورنيش الذى يمثّل خط الآباء، والبليموث الذى يمثّل خط الأمهات، حيث يتّصف الكورنيش باتّساع الصدر وزيادة كميّة اللحم، أمّا البليموث فيمتاز بإنتاج عالٍ من البيض، وهناك أصناف كثيرة من صيصان اللحم التى تنتجها الشركات التجارية، أهمها: (الهبرد ⁦(Hubbarad)⁩، وروس ⁦(Ross)⁩، وكوب ⁦(Cobb)⁩ وغيرها).

1. الكورنيش الأبيض ⁦(White Cornish)⁩

• يمتاز بلون ريش أبيض.
• يزن الذكر 3 - 4 كغم.
• تزن الأنثى 2.5 - 3.5 كغم.
• لون الجلد أصفر.
• قشرة البيض بنيّة.
• سرعة النمو.
• يتميّز باتّساع الصدر.

2. البليموث روك ⁦(Plymouth Rock)⁩

• يمتاز بعدة ألوان مخطّطة: كالزرقاء، والبيضاء، والسوداء، والرمادية.
• يزن الديك 4 - 5.4 كغم.
• تزن الأنثى 3 كغم.
• لون الجلد أبيض.
• قشرة البيض بنيّة.

  أبحث: بالتعاون مع مجموعتي عن سلالات أخرى تُربّى بهدف إنتاج دجاج اللحم عالمياً.

يجب أن يمتاز دجاج اللحم بالمواصفات الآتية:

1. سرعة النمو: يصل معدل وزن الصوص إلى 1.8 - 2 كغم عند عمر (40 يوماً).
2. سرعة الترييش: يتميز دجاج اللحم بسرعة تكوين الريش وانتظام توزيعه على الجسم.
3. عرض الصدر واستدارته: هذه الصفة ذات أهميّة اقتصادية عالية، فكلما ازداد عرض صدر الطير دلّ على حمل كميّة كبيرة من اللحم.
4. لون الجلد: محلياً يُفضّل لون الجلد الأبيض.
5. كفاءة التحويل الغذائي: يمتاز دجاج اللحم بقدرة عالية على الاستفادة من الغذاء، حيث يلزم 2 كغم علف لإنتاج كيلو جرام لحم حي (1:2).
6. مقاومة للأمراض وتحملها للظروف البيئية.
7. الوزن عند التسويق 1.8 - 2 كغم على عمر 38 - 42 يوماً.
8. نسبة النفوق منخفضة لا تتجاوز 7 % أثناء التربية.

أبحث: بالتعاون مع مجموعتي أبحث عن المقصود بكفاءة التحويل الغذائي، والعوامل المؤثّرة فيها.

1. العمر: كلّما زاد العمر ازدادت نسبة الدهون، وقلّت نسبة الماء.
2. الجنس: تحتوي لحوم الذكور على نسبة عاليه من الماء والبروتين، ونسبة أقل من الدهون مقارنة بالإناث.
3. التغذية: يؤثّر الغذاء في خواص اللحم وتركيبه، فارتفاع نسبة الطاقة في العليقه تؤدي إلى زيادة الدهون في اللحم، واحتواء العليقة على نسبة عالية من مسحوق السمك يعطي طعماً متزنّخاً للحم.
4. العوامل البيئية المحيطة: فكلّما انخفضت درجه الحرارة قل محتوى اللحم من الدهون.
5. العامل الوراثي: تمتاز بعض أصناف الدجاج بارتفاع نسبة الدهن في لحمها.

الأدوات والمستلزمات: دجاج لحم، زي العمل، قفازات.

1. ارتداء زي العمل.
2. الخروج إلى مزرعة دجاج لاحم.
3. اختيار طائر من القطيع وملاحظة الصفات الآتية:
4. أجزاء الطائر.
5. بيان صفة كل جزء من أجزاء الطائر.
6. ملاحظة شكل العرف، والأرجل، والذيل، والصدر، والشكل العام، والحيوية.

يُعبّر عن الكفاءة الإنتاجية لدجاج اللحم بواسطة الدليل الإنتاجي، ويمكن بواسطته مقارنه الدورات أو الأصناف مع بعضها بعضاً، حيث يتراوح هذا الدليل في الأصناف المختلفة بين 175 - 205، ويمكن حسابها كالآتي:

احسب الدليل الإنتاجي لطير دجاج لحم، إذا علمت أن متوسط الكتلة = 2105 غم، وكانت فترة التربية 49 يوماً، بينما نسبة النفوق 3%، وكفاءة التحويل الغذائي = 2.07.

• المعطيات: نسبة الحيوية = 100 - نسبة النفوق، متوسط الوزن الحي 2105، كفاءة التحويل 1:2.07، مدة التسمين 49 يوماً.
• الحل: الدليل الإنتاجي = $\frac{كتلة (الوزن الحي) للطائر / (غم) \times الحيوية (نسبة الحيوية)}{10 \times طول فترة التربية بالأيام \times كفاءة تحويل الغذاء}$

حيث من هنا يتبيّن لنا أن الدليل الإنتاجي لهذه المزرعة ضمن المعدل وهو 175 - 205.

عند البدء بمشروع دجاج اللحم يجب اختيار الصوص من مصدر موثوق، وصنف جيّد. وهناك بعض النقاط التي نأخذها بعين الاعتبار، وهي:

1. وزن الصوص 40 - 45 غم.
2. خلو الصيصان من العيوب والتشوّهات الخلقية.
3. متناسقة بالحجم والعمر.
4. فتحه الشرج نظيفة وخالية من تراكُم الزرق.
5. اختيار أصناف من أمهات متأقلمة مع البيئة المحلية.
6. السرة مقفولة وجافة، وجسم الصوص مغطّى بالزغب.
7. العيون لامعة وبراقة وحيوية الصوص عالية.

1. وضح أهم مميزات تربية دجاج اللحم.
2. اذكر أهم العوامل التي تؤثّر في خواص اللحم وتركيبه.
3. عدّد أهم صفات الصوص الجيد.