مكونات الحليب، وخصائصه، وطرق قياس جودته

أيٌّ ممّا يأتي يُقصد به: معاملة حرارية يتم فيها تسخين الحليب إلى درجة حرارة، ووقت محدّد ومن ثم تبريده فجأة إلى درجة حرارة منخفضة للقضاء على جميع الميكروبات الممرضة الشائع وجودها في الحليب؟

أيٌّ ممّا يأتي يُقصد به: سائل أبيض مائل للاصفرار، حلو المذاق، ذو رائحة خفيفة، وهو إفراز الغدد اللبنية لإناث الحيوانات الثديية، تفرزه بعد الولادة لإرضاع صغارها؟

أيٌّ ممّا يأتي يُقصد به: نسبة الحموضة في الحليب الطازج تكون بين (0.14 - 0.16 %)، وترجع هذه الحموضة إلى وجود مركبات ذات تأثير حمضي؟

أيٌّ ممّا يأتي يُقصد به: تقوم الميكروبات الموجودة طبيعياً في الحليب بتخمير سكر اللاكتوز، وتكوين حامض اللاكتيك؟

أيٌّ ممّا يأتي يُقصد به: وزن حجم معين من الحليب مقسوماً على وزن الحجم نفسه من الماء؟

أيٌّ ممّا يأتي يُقصد به: الحليب المفرز بعد الولادة مباشرة، ويستمر لمدة 2 - 3 أيام؟

أيٌّ ممّا يأتي يُقصد به: حالة التجبّن للحليب، حيث يحدث عند إضافة أنزيم الرينين؟

أيٌّ ممّا يأتي يُقصد به: إذا نُزِع أحد مركّباته، أو أُضيفت إليه مادة أخرى؟