تقديم الطّعام والشّراب بالطريقة الـأمريكيّة

وصف الموقف التعليمي: أبلغك رئيس قسم الطعام والشراب بوجود حجز لأربعة أشخاص لتناول وجبة غداء، وطلب منك تقديم الطعام لهم، علماً أن الوقت المخصص لتناول الطعام ليس طويلاً.

• أستقبل الضيوف وأرحب بهم، ثم أرافقهم إلى المائدة، وأعلم رئيس القسم بقدومهم.
• يقوم رئيس القسم بفتح الفوطة المطوية، ولف كؤوس المشروبات للوضع الصحيح.
• يحضر مضيف المشروبات لعرض قائمة المشروبات، واختيار، وكتابة الطلبات.
• أقدم الخبز والزبدة على المائدة.
• أقدم قوائم الطعام للضيوف، لأخذ طلباتهم بحيث أقف على يسار الضيف.
• يتقدم مضيف المشروبات للمائدة لسؤال الضيوف عن رغبتهم في تقديم مشروبات مع الوجبة، وأخذ الطلبات من مضيف المجموعة، مع تقديم النصيحة بالأنواع المناسبة للأطباق المختارة.
• أضع الأدوات الخاصة بتقديم الطبق الأول، ويضع المضيف الأطباق المصاحبة للوجبات على المائدة ⁦Accompaniments⁩.
• أقدم الطبق الأول ⁦First Course⁩.
• أسحب الطبق الأول بعد انتهاء الضيف من تناول الطعام.
• أضع الأدوات الخاصة بتقديم السمك، ثم أضع الأطباق المصاحبة، والكأس المناسب.
• أقدم أصناف السمك على المائدة.
• أسحب أطباق السمك بعد انتهاء المضيف منها.
• أضع الأدوات الخاصة بتقديم الطبق الرئيس ⁦Main Course⁩، ثم أقدم المواد المصاحبة له على المائدة.
• أراعي تقديم الأطباق الباردة قبل الأطباق الساخنة.
• أستخدم الأطباق المسطحة تحت أطباق الخضراوات، وأباريق الصلصات ⁦Saucière⁩.
• أسحب الطبق الرئيس مع الأطباق الجانبية، والسكين، وأطباق الزبدة، والمواد المصاحبة بطريقة منظمة ونظيفة.

الموارد: أدوات تقديم الطعام، الأطباق المناسبة لكل صنف، أكواب المشروبات، الفضيات، مكملات المائدة. المنهجية: الحوار والمناقشة، العمل التعاوني.

• أتحقق من وجود مكان مناسب للزبائن.
• أتأكد من ملاءمة المقاعد لعدد الضيوف.
• أتحقق من تجهيزات الطاولة قبل تقديم الطعام.
• أتأكد من: أن تجهيزات قوائم الطعام، والكميات المتوفرة في المطعم ملائمة لعدد الضيوف، تدوين طلبات الضيوف بوضوح، تسلسل تقديم الطعام وفق الطريقة الأمريكية، سحب الأطباق الفارغة من الجهة اليمنى للضيف، وتقديم الأطباق من الجهة اليسرى.
• أتحقق من تقديم كل ما طلبه الضيف.
• أتحقق من قيمة الفاتورة قبل تقديمها للضيف.

الموارد: قرطاسية، جهاز الحاسوب، طابعة. المنهجية: العصف الذهني، العمل التعاوني.

• أوثق جميع طلبات الضيوف.
• أوثق الطلبات الإضافية.
• أفتح ملفاً خاصاً للحالة باسم: "طرق ضيافة الطعام والشراب - الطريقة الأمريكية".

الموارد: عرض تقديمي ⁦Power Point⁩، جهاز حاسوب، جهاز عرض ⁦(LCD)⁩. المنهجية: الحوار والمناقشة، العمل التعاوني.

• رضا الضيف عن مستوى الخدمة، وجودة الطعام.
• رضا رئيس قسم الطعام والشراب في المطعم.
• أعبئ نموذج التقييم وفق المعايير.

الموارد: نموذج التقويم، طلب الضيف، ملف مطبوع يحوي كل ما تم إنجازه. المنهجية: الحوار والمناقشة.

1. ما مزايا ضيافة الطعام وفق الطريقة الأمريكية؟
2. بين آلية تقديم الأطباق وفق الطريقة الأمريكية.