إعداد وجبة الـأرزّ والمعكرونة

(4-5) الموقف التعليمي التعلّمي: إعداد وجبات الأرزّ والمعكرونة وصف الموقف: طلب منك الشيف الرئيسي للمطبخ إعداد طبق الأرزّ الأبيض، وطبق معكرونة الفريدو. العمل الكامل:

141

• وثائق:
• طلب الشيف.
• دليل الوصفات.

• أدوات ومعدّات:
• غاز (طبّاخ).
• أدوات الطهي.
• أدوات التقديم.

• الحوار والمناقشة.
• التعلُّم التعاونيّ.

• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• فلفل أبيض، وملح، وجوزة الطيب وَفق الرغبة.
• فطر طازج.
• لتر كريما الطبخ غير المحلّاة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة، وزبدة.
• مرق الدجاج.

• أغسل الأرزّ جيّداً، وأتركه حتى يتصفّى تماماً.
• أضع كميّة الزيت النباتيّ فى وعاء، ثمّ أضع الأرزّ، والملح والفلفل وأستمر في التقليب لدقائق، ثمّ أضيف الماء المغليّ أو المرقة.
• أترك الأرزّ على نار عالية حتّى تتشرّب الماء، ثم أنقل الوعاء على نار هادئة وأتركه حتى ينضج، ولا تتعدّى مدّة نضجه عشر دقائق.

• أسلق معكرونة الفيتوتشيني.
• أصفّي المعكرونة، وأضعها جانباً بعد نضجها.
• أضع الزبدة في قِدر آخر على النار، وأقلّب فيها البصل حتى يصبح طريّاً، ثمّ أضيف قطع الدجاج، وأقلّب حتّى يصبح لونها أبيض.
• أُضيف الفطر، وأقلّبه مع الدجاج لمدّة 3-5 دقائق.
• أُضيف كريما الطبخ، ومرق الدجاج، والفلفل، والملح، وجوزة الطيب حتّى الحصول على الطعم المرغوب.
• أُحرّك المكوّنات التي في القِدر جيّداً، حتّى يصبح قوامها كثيفاً، ومكوّناتها ناضجة.
• أُضيف معكرونة الفيتوتشيني إلى القِدر، وأحرّك جيّداً لتمتزج مع المكوّنات الأخرى.
• أوزّع المعكرونة على أطباق التقديم، وأرشّ جبنة البارميزان.
• أُقدّم طبق الأرزّ الأبيض الذي تمّ إعداده على طبق التقديم.
• أُقدّم طبق معكرونة الفريدو التي تمّ إعدادها على طبق التقديم.

أُنفّذ 142

1. ما فوائد غسل الأرزّ ونقعه؟
2. تُعدّ المعكرونة (الباستا) أحد أشهر الوجبات في إيطاليا، ما المكوّنات الأساسيّة المستخدمة في إعداد المعكرونة؟

من الأطباق والوصفات التي لا غنى عنها في وجباتنا الغذائيّة، فهو غنيّ بالعناصر الغذائيّة المهمّة للجسم، مثل الفيتامينات والمعادن، ويحتوي على نِسب منخفضة من الكوليسترول والصوديوم. ويُعدّ الأرزّ الدعامة الأساسيّة لأيّ طعام في الطقوس والاحتفالات في بعض الثقافات، حيث يعتمد عليه نصف سكان العالم كغذاء رئيس، خاصّة فى المناطق الجنوبيّة الشرقيّة من آسيا: في الصين، واليابان، والهند، وباكستان، وكوريا، وسيلان، وفى مصر يُعدّ الأرزّ محصولاً استراتيجيّاً مهمّاً، يعتمد عليه عدد كبير من السكان فى غذائهم، وكذلك يعدّه المزارعون محصولاً اقتصاديّاً؛ ما دفعهم لزيادة المساحة المزروعة.

تحتوي حبوب الأرزّ على نسبة عالية من المواد الكربوهيدراتيّة التي تمد الإنسان بالطاقة، كما يستخرج منه النشا الذى يدخل فى الكثير من الصناعات الغذائيّة.

1. تتنوّع حُبيبات الأرزّ بشكلها وخصائصها تبعاً لمكان وطُرق إنتاجها، فتتعدّد طُرق طهيها وتقديمها تبعاً لأصنافها، بل تتعدّد خصائصه وطُرق استخدامه.
2. ومنه الأرزّ الأحمر، والبرّيّ، والبنيّ، والأبيض، والأسود، والأرزّ المخصّص للحلويات.
3. وهناك الحُبيبات الطويلة أو القصيرة، والرفيعة، والمكتنزة، وغيرها؛ لذا من الضروريّ جدّاً الاطّلاع على خصائص الأرزّ قبل طهيه.

كما يوحي اسمه، الأرزّ طويل الحبّة هو ذو حبّات طويلة ورفيعة تميل للبقاء منفصلة، وجافّة، وغير ملتصقة عند طهيها، ويصبح شكلها أبيض صقيلاً بعد الطهي، مثل: أرزّ بانتا ⁦Patna⁩ من آسيا، وأرزّ كارولينا ⁦Carolina⁩ الأمريكي الأخشن مظهراً. يصلح هذا الأرزّ للاستعمال بجانب الأطباق كأرزّ أبيض، ويمكن استعماله بارداً في سلطات الأرزّ والتونة.

1. نوع من الأرزّ ذي الحبّة الطويلة والمغزليّة، ويتمتّع بخصائص عالية في الطهي من حيث النكهة الكاملة؛ ولذلك يناسب الأطباق التي يشكّل فيها مكوّناً أساسيّاً، كالبرياني والكبسة، ويُزرع فقط في شمال الهند وباكستان؛ ولذلك لا يمكن أن يحمل أيّ أرزّ آخر اسم بسمتي ما لم يُزرع هناك.
2. يتوفّر أيضاً على شكل حبّة كاملة غير مقشورة، ويُباع لدى محلّات الأغذية العضوية ⁦Bio⁩، وهو أخفّ وزناً، وأسرع نضجاً من الأرزّ البنيّ العاديّ، يتميّز بضبطه لمعدّل سكر الدم عند مستويات منخفضة؛ إذْ لا يتمّ امتصاصه بسرعة في الدم مقارنة بباقي الأنواع. ويُنصح بشطفه جيّداً قبل طهيه.

معروف أيضاً باسم الأرزّ التايلانديّ المعطّر، منبته شرق آسيا. يُطلق عطراً خفيفاً عند طهيه، وهو شبيه بالأرزّ الأمريكي طويل الحبّة إلّا أنّه أكثر لزوجة. ويمكن تناوله مع الأطباق الأسيويّة كأرزّ أبيض بجانب الأطعمة، ويمكن استعماله للمقلوبة والمجدّرة، ولا يُنصَح بإضافة الشعيريّة إليه.

يُقال له أحياناً الأرزّ الصينيّ أو الأرزّ الملتصق، ويُستخدم على نطاق واسع في جنوب شرق آسيا للحلويّات والأطباق المالحة على السواء، كوصفة أرزّ كانتون، حبّاته مستديرة، ملمسه طبشوريّ، ولونه أبيض، يُطهى عادة على البخار، وتتكتّل حبّاته معاً؛ ما يسمح بأن تُؤكل على شكل كرات أو بالعيدان، وهو يختلف عن أرزّ السوشي بحجم الحبّة، وبعض الخصائص الأخرى.

بعض السلالات من هذه الأنواع لديها قدرة فريدة على امتصاص كميّات كبيرة من المرق، دون أن ”تنخبص“ وتنفجر حبّاتها.

هناك أنواع عدّة من الأرزّ لإعداد الريزوتو، أشهرها الأربوريو ⁦Arborio⁩، ذو الحبّة البيضاويّة مشطوفة الحواف، عندما ينضج ببطء مع المرق الذي طهي به، يأخذ شكلاً مخمليّاً كريميّاً، الأربوريو هو الأكثر شهرة وهو يناسب المحاشي؛ لأنّه يأخذ شكل الحيّز المحشوّ به عند نضجه، عوضاً عن تعريض الخضار المحشوّة للتشقّق نتيجة تمدّد حجمه، كما وأنّه يتشرّب نكهات الصلصات، وهناك أرزّ أصغر حبّة وذو جودة أفضل من حيث الامتصاص مثل أرزّ ⁦Carnaroli⁩، أو ⁦Vialone Nano⁩.

شاع استعمال هذا الأرزّ على نطاق واسع مؤخّراً؛ لسهولة تحضيره، حيث إنّ حبّته لا ”تنخبص“ ولو كانت كميّة الماء زائدة، وهو أرزّ معالج بالسلق على البخار والتجفيف قبل الجرش واللصق، وتُجبر هذه العمليّة الفيتامينات والمعادن على التركُّز في وسط الحبّة، فتحتفظ الحبّة بمغذيّاتها أكثر من الأنواع الأخرى. لونه أقرب إلى الأصفر الذهبيّ الشفّاف والصقيل، يتحوّل بعد الطبخ إلى اللون الأبيض الحليبيّ، قوامه بلاستيكيّ قاسٍ بعض الشيء، ويُنصَح بعدم طهي كميّات كبيرة للاحتفاظ بها وتسخينها لاحقاً، فطعمه بائتاً غير مستساغ.

ويُدعى أيضًا الأرزّ سهل الطهي، مثل أرزّ الأنكل بنز، وقد يخلط البعض بينه وبين الأرز المسلوق⁦Parboild Rice⁩ ، أو الأرزّ الأمريكيّ، وتعود سهولة تحضيره إلى أنّه أرزّ مصنّع ومعاد تشكيل حبّاته بعد طحنه، ومن ثمّ طبخه جزئيّاً بالبخار وتجفيفه، ويستغرق وقتاً أقلّ في الطهي، وهو لا ”ينخبص“، إلا أنّه يفقد فيتاميناته التي تذوب في الماء خلال تصنيعه، وخصوصاً فيتامين ب.

تحتوي هذه الأنواع من الأرزّ على مادّة تُدعى الأميلوبكتين، وهي التي تتسبّب في القوام الغرائيّ والملتصق الذي تتمتّع به أنواع الأرزّ القصير والمستدير، حيث يكون تركيزها أقلّ في الأرزّ الطويل والمتوسط. إلّا أنّ هذا الأرزّ يلفظ أكثر ممّا يمتص أثناء الطهي؛ لهذا فهو يصلح للأرزّ بالحليب والسوشي، ويُستخلص منه دقيق الأرزّ، ولكنه غير محبّذ للحشي، فالنشاء الذي يطلقه يطغى على طعم المكوّنات الأخرى، ويؤدّي تمدّده إلى تشقُّق المحاشي.

1. بعض الناس لا يغسلون الأرزّ لأنهم اكتشفوا أنهم قد يخسرون بعض المواد المغذيّة في هذه العمليّة، ومن الجيّد معرفة أنّ الأرزّ يتمّ تنظيفه بدقّة في عمليّة الطحن وتخليصه من النخالة.
2. كما أنّ طهيه سيتمّ بالماء المغليّ، وهذا، بطبيعة الحال، سوف يُطهّره، فأساليب الغسل القديمة تعود إلى الأزمنة الغابرة، عندما كان الأرزّ يصل للمستهلك بشوائبه وغير مطحون.
3. ولكن كقاعدة عامّة، فإنّ معظم أنواع الأرزّ بما فيها الأرزّ البسمتي، والتايلانديّ، والحبّة الطويلة تستفيد من الغسيل والنقع قبل الطهو، باستثناء أنواع من الأرزّ المخصّص للقلي، فإنّ نقع الأرزّ سيُسرّع من مدّة طهيه، من خلال زيادة رطوبة مكوّنات الحبوب، حيث يوضع في وعاء مع إضافة ضعفَي كميّته من الماء، و يُترَك منقوعاً لمدّة نصف ساعة، ثمّ يُصفّى.

أمّا غسل الأرزّ فيساعد على التخلُّص من فائض النشا، فهو مطلوب في كلّ أنواع الأرزّ، خاصّة أرزّ البسمتي بحيث يوضَع في وعاء كبير، ويُغمَر بالماء البارد، ويُحرَّك بالأصابع، ستلاحظ أنّ الماء أصبح معكرّاً، ثمّ يتمّ التخلُّص من الماء، وتُكرَّر هذه العمليّة ثلاث مرّات حتّى يصفو الماء.

• طريقة الماء الساخن: وضع الأرزّ في قِدر، وإضافة كميّة كافية من الماء المغليّ، وطهيه للمدّة المطلوبة، ثمّ وضعه في مصفاة، وهذه الطريقة مناسبة إذا كان الأرزّ سيقدّم بارداً( للسلطات أو أطباق أخرى).
• طريقة الامتصاص: طهي الأرزّ في كميّة مناسبة من الماء، عادة مقداران من الماء مقابل مقدار من الأرزّ، الذي يمتصّ الماء تماماً عندما يُطهى، في قِدر محكم الإغلاق على نار خفيفة، فيتمّ طهيه في بخاره، بحيث يوضَع الأرزّ والماء والملح في قِدر، ويُترك حتّى يغلي، ويُحرَّك، ثمّ تُخفَّف الحرارة، ويُغطّى حتى يجفّ الماء.
• طريقة المايكروويف: وضع الأرزّ والماء المغلي في وعاء كبير، ويُغطّى الأرزّ بغطاء بلاستيكيّ، ويُطهى على القوّة القصوى، ويجب التحقُّق من إرشادات المصنع من أجل التوقيت. ويُترك الأرزّ لمدّة 10 دقائق بعد انتهاء الطهو.

يجب تخزين الأرزّ النيّئ في مكان بارد ومظلم، حيث يمكن أن يُحفظ لمدّة 3 سنوات، حيث إنّ من المهمّ الاحتفاظ به جافّاً؛ لأنّه في حال امتصاصه الماء يفسد، وعلى عكس ذلك فكلّما قَدِم الأرزّ احتاج طهوه مزيداً من الماء، ويمكن تخزين الأرزّ المطهو في الثلاجة لمدّة 24 ساعة.

يُستخدم اللبن في تحضير العديد من المأكولات اللذيذة، مثل: المنسف، والكوسا، وكرات اللحمة باللبن، والشيش برك، وغيرها الكثير، حيث إنّه يمدّ الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة، مثل: الفيتامينات، والكالسيوم، وغيرها الكثير، وسنتعرف هنا على طريقة طبخ اللبن أمه على الطريقة الفلسطينيّة.

• تقشير البصل وتقطيعه شرائح.
• طهى البصل في القليل من مرقة اللحم.
• تصفية اللبن، وخلطه مع البصل، والنشا، والملح.
• إضافة اللحم إلى الخليط.
• في وعاء آخر تُحمَّر الشعيريّة في الزيت مع التقليب المستمر، حتّى يكتسب اللون الذهبيّ، وإضافة الأرزّ، والملح، والماء.
• خفض درجة الحرارة، وترك المزيج لينضج حوالي 20 دقيقة
• على نار هادئة، وتقديم الطبق بعد تزيينه.

• غسل الأرزّ ونقعه لمدّة 15 دقيقة.
• تسخين الزيت في قِدر غير لاصق على النّار.
• إضافة الأرزّ وتقليبه مع الزيت قليلاً، ورشّ الملح، والهيل، والزعفران، والماء.
• ترك القدر حتى يغلي، ثمّ يُغطّى بحيث تُخفَّف النار، ويُترّك حتّى ينضج.
• نقع الزبيب في الماء لمدّة 20 دقيقة، ثمّ تصفيته، وتقليبه بملعقة زيت لمدّة دقيقتين.
• سكب الأرزّ في طبق التقديم، وتزيين وجهه بالزبيب.
• تقديمه ساخناً إلى جانب الدجاج المشويّ واللبن.

معجّنات جافّة تُصنّع من القمح الصلب، أو الأرزّ والماء، ومن ثمَّ تُضغط في قوالب لتشكيلها، أمّا تلك الطازجة منها فهي مصنّعة من صفار البيض ودقيق القمح، ويجب أن تُحفظ في أماكن باردة؛ لأنّها معرّضة للتلف، ويُختلف في أصل نشأتها إن كان في اليابان، أم الصين، أم الدول العربيّة، أو إن كان في اليونان، أم إيطاليا التي تُعدّ أشهر الدّول تصنيعاً لها.

استخدام قِدر كبير حتى تتمكّن المعكرونة من التحرُّك بحريّة في الماء المغليّ، كحدّ أقصى وضع لتر من الماء، وملعقة طعام من الملح، وملعقة طعام من الزيت مقابل 450 غم من الباستا، مع الأخذ بعين الاعتبار عدم تغطيتها حتى تصبح بالكاد ناضجة. ويبدأ احتساب وقت طهو المعكرونة من اللحظة التي يعود فيها الماء الساخن للغليان، بعد أن تمّت إضافة المعكرونة إليه، كما يجب التأكُّد من عدم جفاف الماء جرّاء الغليان، مع الاخذ بعين الاعتبار المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافّة فهي تتراوح ما بين 1-3 دقائق للطازجة، و 10- 20 دقيقة للمعكرونة المجفّفة، أو وَفق الإرشادات الموصى بها.

مصطلح إيطاليّ لقياس درجة طهي الباستا بشكل رئيس، إضافة إلى الخضار والأرزّ. يصف هذا المصطلح درجة طهي الأطعمة، حيث لا تكون مطهوّة بشكل كامل فيكون هناك قرشة في الباستا والأرزّ.

يوجد في العالم العديد من أنواع الباستا التي تختلف من حيث الشكل، والتاريخ وكيفيّة الطهي، وعلى الرغم من أنّ الكثيرين لا يعرفون غير الأنواع التقليديّة، إلّا أنّ هناك الكثير من أشكال الباستا المختلفة، التي ربّما لا نعرف عنها شيئاً، فعلى سبيل المثال، هناك باستا لنقويني التي يرجع أصلها لمنطقة ليغوريا في إيطاليا، وقد تمّ ابتكارها للطهي مع المأكولات البحرية، أو صلصة البستو. أمّا باستا بيكوتيني ⁦Bucatini⁩ فهي تشبه باستا السباجيتي ولكنّها مجوّفة، وهي مناسبة لأطباق الباستا التي تحتوي على الصلصات مثل طبق ⁦Cacio e Pepe⁩. إضافة إلى اختلاف أشكال الباستا فإنّ هناك تاريخاً عريقاً لكلّ نوع، وهناك العديد من أشكال الباستا في عالم الطهي؛ لذا قام موقع ⁦The Daily Meal⁩ بعمل قائمة تجمع 36 نوعاً مختلفاً من أشكال الباستا الإيطاليّة.

1. باستا كانولوني _ ⁦Cannelloni⁩

باستا أسطوانيّة الشكل، ويتمّ حشوها وتغطيتها بالصُّوص، ثمّ خبزها، وهي شبيهة بباستا ⁦Manicotti⁩.

2. الباستا اللولبيّة _ ⁦Cavatappi⁩

باستا مجوّفة ذات شكل لولبيّ، وهي مناسبة لأنواع الصلصات الكثيفة وصلصة الجبن.

3. باستا _ ⁦Ditalini⁩

حلقات باستا متوسّطة الحجم، تشبة الحلقات المعدنيّة؛ لذا فهي مناسبة لاستخدامها في الشوربات، مثل: شوربة ⁦Minestrone⁩، أو في اليخنات الكثيفة.

4. باستا_⁦Farfalle⁩، وباستا_⁦Farfalline⁩:

   على الرغم من أنّ كلمة ⁦Farfalle⁩ تعني الفراشة، إلّا أنّه غالباً ما يُطلق على هذا النوع ⁦Bowtie Pasta⁩ ؛ أي ”ربطة العنق“، وهذه الباستا ذات أشكال متعدّدة، ويمكن استخدامها مع العديد من المكوّنات والصلصات؛ وهي مثل شكل باستا ⁦Farfalline⁩ نفسها، ولكنّ الأخيرة ذات حجم أصغر.

5. باستا فيتوتشيني _ ⁦Fettuccine⁩:

حازت باستا فيتوتشيني على شعبيّة كبيرة، وهي على شكل شريط طويل. وعادةً ما يتمّ تقديمها مع صلصة كريمي كثيف، وهي مناسبة لتقديمها مع الأجبان، واللحوم، وصلصة البندورة.

6. باستا الشعيريّة _ ⁦Fideo⁩ :

خيوط قصيرة وسميكة تشبه السباجيتي المكسورة، وعادةً ما يتمّ طهوها مع الخضراوات، واللحم الطريّ في مختلف أنواع الشوربات.

7. باستا الحلزونيّة_ ⁦Fusilli⁩:

هذا النوع من الباستا مناسب للصلصات الكثيفة، ويرجع أصلها لجنوب إيطاليا، وعادةً ما يتمّ صنعها عن طريق لف السباجيتي حول عصا رفيعة.

8. باستا اللازانيا:

تشير كلمة ”لازانيا“ لنوع المعكرونة والطبق المصنوعة منه في الوقت نفسه، وهي عبارة عن شرائح مستوية، أو متموّجة.

9. باستا لنقويني _ ⁦Linguine⁩:

كلمة ⁦Linguine⁩ تعني ”الألسنة الصغيرة“ بالإيطاليّة، وهي شرائط مسطّحة طويلة، ولكنّها أقلّ عرضاً من باستا⁦Fettuccine⁩، وعادةً ما تُقدَّم مع المأكولات البحريّة، وصلصة البستو، وصلصة البندورة.

10. باستا - ⁦Manicotti⁩:

تعني الأكمام الصغيرة بالإيطاليّة، وهي باستا أنبوبيّة عريضة، مضلّعة وقصيرة، ويتمّ صنع هذه الباستا عن طريق حشوها باللحم، أو الجبن والخضراوات.

11. باستا _ ⁦Pastina⁩ :

أصغر أنواع الباستا التي يتمّ إنتاجها، وعادةً ما تُستخدم في الشوربات.

12. باستا بيني _ ⁦Penne⁩ معكرونة الأقلام:

تكون بشكل أنبوب يتمّ قطع أطرافه بشكل مائل، ويُمكن إعدادها مع أيّ نوع من أنواع الصلصات، ويمكن إضافتها للسلطات، أو خبزها في الفرن.

13. الرافيولي:

يتمّ حشو الرافيولي باللحوم، والجبن، أو الخضراوات، وعادةً ما تُقدَّم مع الزبدة أو الكريمة.

14. باستا _⁦Rigatoni⁩:

1. قصيرة بنتوءات على أطرافها، وهي أعرض من باستا بيني.
2. ومناسبة مع مختلف أنواع الصلصات، سواء الصلصات الكريميّة، أو صلصات الجبن، أو صلصات اللحم الكثيفة.
3. ويمكن استخدامها بالتناوب مع أنواع الباستا الأنبوبيّة الأخرى، مثل: باستا بيني، أو باستا ⁦ziti⁩.

15. السباجيتي _ ⁦Spaghetti⁩ :

أشهر أنواع الباستا، وعادةً ما يتمّ تقديمها مع الصلصات الخفيفة؛ مثل زيت الزيتون، أو صلصة البندورة، ولكنها مناسبة تقريباً مع كلّ أنواع الصلصات، وهناك عدد من أشكال السباجيتي، منها ما هو سميك، منها ما هو أقلّ سُمكاً.

16. باستا _ ⁦Tripolini⁩:

باستا صغيرة على شكل ربطة عنق بأطراف مجعّدة، وعادةً ما تُستخدم في الشوربات واليخنات.

17. باستا _ ⁦Ziti⁩ :

باستا أنبوبيّة الشكل متوسّطة الحجم، وهي مناسبة لاستخدامها مع الصلصات الكثيفة، وأطباق اللحوم.

18. باستا القواقع _ ⁦Conchiglie⁩:

تتّخذ هذه الباستا شكل القوقعة؛ ما يسمح باستخدامها مع مختلف أنواع الصلصات الخفيفة أو الكثيفة.

معكرونة محشوّة باللحم المفروم، وتُقدّم مع الصلصة البيضاء والجبن المبشور.

• خلط الدقيق، والزيت، والبيض، والملح.
• وضع الحليب ببطء حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تغليف العجينة بكيس بلاستيك، ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.

• خلط أنواع الجبن، والبيض، والبقدونس، والملح، والفلفل والتقليب.

• تسخين الزيت، ثمّ تشويح الثوم والريحان.
• صبّ الكريما، والملح، والفلفل، مع التقليب حتى تغلي.
• إضافة جبنة البارميزان مع التقليب.

• فرد العجينة، وتقطيعها إلى مربّعات.
• وضع الحشوة في مربّع وتغطيته بمربع آخر، والضغط على أطرافها بالشوكة.
• وضع قِطع الرافيولي في ماء مملّح يغلي، وتُترَك حتى تطفو، ثم تُستخرج من الماء، وتُصفّ في صينيّة.
• إدخال الصينيّة في فرن ساخن عند درجة حرارة 180مئويّة، لمدّة 5 دقائق، حتى تصبح بُنيّة اللون.
• إخراج الصينيّة من الفرن، ووضع قِطع الرافيولي في صلصة، وتزيينه بالبقدونس المفروم، وجبنة البارميزان.

يعود موطن هذا الطبق إلى الشمال الإيطاليّ، حيث يُعدّ هذا الطبق بجدارة من الأطباق الريفيّة التي غزت المدن، لنكهته الشهيّة التي تضيفها إليه الكوسا الموسميّة الخضراء، والمعروفة كثيراً في منطقة حوض المتوسط، مرّة ثانية هذا الطبق تتشابه في طريقة التحضير بلاد عديدة، ومع ذلك فهو طبق مبتكر، تمت إضافة جبنة البارميزان إليه، بعدما تمّ انتشاره بشكل واسع.

• سلق الباستا جيّداً، وإبقاؤها في الماء المالح الذي سُلقت فيه.
• وضع الزيت في مقلاة، وإضافة شرائح الكوسا مع التقليب الجيّد، حتى تأخذ اللون البنيّ.
• إضافة باقي المكوّنات، ووضع الثوم والقرنفل في النهاية.
• تصفية الباستا في مصفاة، وبعد التخلُّص من الماء توضع فوق الخليط، وتُحرَّك جيّداً على نار قويّة لدقيقتين.

أضع دائرة حول رمز الإجابة الصحيحة في كلّ فقرة من الفقرات الآتية:

1. ما أنواع الخضراوات وَفق التقسيم البيولوجي؟

• أ. شتويّ، ربيعيّ، صيفيّ، خريفيّ.
• ب. الخضراوات الخضراء، والصفراء، والحمراء.
• ج. اللهانية، والجذريّة، والبصليّة، والورقيّة، والثمريّة.
• د. الخضراوات المتسلّقة، والأرضيّة.

2. إلى أيّة مجموعة تنتمي البندورة والباذنجان؟

• أ. خضراوات ورقيّة.
• ب. خضراوات ثمريّة.
• ج. خضراوات كرنبيّة.
• د. خضراوات بصليّة.

3. ما فترة الطهي بالبخار المناسبة لطهي البروكلي؟

• أ. 10 الى 15 دقيقة.
• ب. 15 دقيقة.
• ج. 7 دقائق.
• د. 30 دقيقة.

4. ما المحتوى الأساسيّ للصبغة الخضراء في الخضراوات؟

• أ. الكاروتين.
• ب. الكلوروفيل.
• ج. الانثوسانين.
• د. الانثوزانثين.

السؤال الثاني: ما الأمور الواجب مراعاتها عند اختيار الفاكهة؟

السؤال الثالث: ما الفوائد التي نحصل عليها من نقع البقوليّات في الماء؟

السؤال الرابع: بيّنْ أهمّ مصادر تلوُّث المحاصيل الزراعيّة.

السؤال الخامس: قارن بين البهارات الآتية، من حيث استخدامها وفائدتها:

• القرفة.
• الكركم.
• اليانسون.
• الهيل.

السؤال السادس: عدّدْ طُرق طهي الأرزّ، مبيّناً كلّاً منها.

السؤال السابع: ما المقصود بمصطلح الدينتي ⁦(Aldante)⁩؟

طلب منك الشيف الرئيسي في المطبخ إعداد مجموعة من الأطباق الهندية (طبقين على الأقل)، مع استخدام البهارات والتوابل المناسبة لهذا النوع من الأطباق.

بعد دراستك هذه الوحدة، والتفاعل مع الأنشطة الواردة فيها، وبالعودة إلى مصادر المعرفة، وزيارتك للمطاعم في منطقتك، قم بإعداد قائمة بأبرز الوجبات في المطبخ الفلسطينيّ، وبيّنْ وجبتين منها، مستعرضاً مكوّناتها وطريقة إعدادها، مع التركيز على أصناف البهارات والبقوليّات المستخدمة في إعدادها، مع مراعاة اتباع خطوات تنفيذ المشروع من حيث: اختيار المشروع، وخطة المشروع، وتنفيذ المشروع، وتقويم المشروع.