٢.٢ تحضير القهوة وتقديمها
التعريفات
- الشاي الأخضر
الشاي الذي تُجفف أوراقه مباشرة بعد القطف لمنع التخمرات التي تؤدي إلى اسوداد لونه
- الشاي الأسود
الشاي الذي تُخمر أوراقه بعد القطف، ومن ثم تمر بعملية لف وفرك باستخدام آلات خاصة، حيث يؤدي الضغط الميكانيكي إلى تمزيق وخدش الأنسجة، وتمرير الأنزيمات المؤكسدة
- الشاي الصيني الأسود
الشاي الذي تُخمر أوراقه بدرجة أقل من الشاي الأسود، ومن ثم تُجفف، وتجمع خصائصه بين الشاي الأسود والشاي الأخضر
- الشاي الأبيض
الشاي المصنوع من براعم الشاي حديثة النمو، حيث تُعرض الأوراق والبراعم إلى البخار لوقف الأكسدة، ومن ثم التجفيف
- السحلب
هو أحد المشروبات الساخنة والدارجة بكثرة فترة الشتاء في منطقة بلاد الشام ومصر، وهو مصنوع من الحليب، وبودرة السحلب (من نبات السحلب)، وسكَّر، ونشاء، كما وقد يضاف إليه المكسَّرات والمنكِّهات، كالقرفة والمستكة وغيرها. يُقدَّم السحلب في كوب طويل على صحن صغير، مع ملعقة لتسهيل تناوله وتحريكه
معاينة موضوع «تحضير القهوة وتقديمها» من وحدة «خدمة الضَّيف» في مادة إنتاج الطعام وخدماته. أقسام الشرح: ٩، التعريفات: ٥.
المصدر: وزارة التربية والتعليم العالي الفلسطينية، تحضير القهوة وتقديمها (ص ٤٠–٤٧)
